L'église Saint-Eustache se trouve à la périphérie du marché aux fleurs, près de la grande sculpture « L'Écoute » par Henri Miller. C'est l'une des plus belles et grandes églises de Paris (100 m de long, 44 m de large, 34 m de haut). Elle présente un style gothique à l'extérieur et une décoration Renaissance à l'intérieur. La nef centrale, haute et large, est surmontée d'un plafond en croisée d'ogues flamboyantes et ornée de pilastres décoratifs. Des chapelles latérales abritent de nombreuses fresques Renaissance et Rubens (en cours de restauration). Le maître-autel solennel est dominé par des vitraux colorés conçus par Philippe de Champaigne.
De magnifiques rosaces et des vitraux charmants ornent les côtés nord et sud. L'abside abrite une statue de la Vierge, des fresques académiques du XIXe siècle et des vitraux, attirant souvent les Parisiens pour leurs vœux.
La construction a débuté sous François Ier en 1532, mais l'église n'a été inaugurée qu'en 1637. La façade, initialement Renaissance, a été remplacée par un style néoclassique en 1754. Pendant la Révolution, elle a servi d'église agricole. Après un incendie presque destructeur en 1844, elle a été restaurée sous la Restauration.
Située près du Louvre, du Palais-Royal et du marché aux fleurs, cette église a été au cœur de la vie parisienne. De nombreux membres de la famille royale et célébrités y ont été baptisés, comme Richelieu, Molière et Pompadour. Des funérailles prestigieuses y ont eu lieu pour La Fontaine, Molière et Mirabeau, et le jeune Louis XIV y a reçu sa confirmation. Colbert et Molière y sont enterrés. On y admire le beau tombeau de Colbert, l'autel Jésus-Christ de Keith Haring et les bas-reliefs colorés de Raymond Mason représentant le marché aux fleurs.
